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2011
07.01

6/30(木) 南高梅1kg追加

Category: 2011年梅仕事
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南高梅1kg追加購入しました♡
カビがきた梅分の補充。

もうそろそろ店先で姿がみえなくなるところでした・・・。
セーフ^^

もうすこし追熟させて・・・ほったらかして(笑)黄色くなるのを待って
塩漬けした後
紫蘇漬けしているものの中に入れようと思っています。

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2011
06.28

6/28(火) 紫蘇漬け と りんご酒

Category: 2011年梅仕事
あれから・・・^^
応急処置を施した(笑)梅の塩漬け!梅酢に濁りがなくなり♡
復活したか!?
梅酢もたっぷりあがる♪
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例年通り♡こちらの紫蘇で簡単に^^
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紫蘇を投入し♡紫蘇漬け完了とする!
このまま梅雨明けまで静かにしておいてもらいます^^ 
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残念ながら今年はかなり・・・しょっぱい!
でも・・・何とか復活したのだから・・・ヨシとする(笑)
あまりにも塩がきつい様だったら・・・塩抜きって方法もあるでしょう~♡

消毒用に購入したリカー♡
半分残りましたので りんご酒にしてみました。
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リカーのパックに掲載されているレシピで^^
あ~レモンがなかったので・・・レモン入れてない!
あ~氷砂糖使わず・・・グラニュー糖で!
だめかな~・・・。
 リカー    1000ccくらい
 りんご    2個
 グラニュー糖 79g

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2011
06.24

6/23(木) 塩漬け途中経過

Category: 2011年梅仕事
いや~参りました(笑)
カビです!
最初気づいたときには 
ビニールの使い捨て手袋して白い付着物のある梅を取り出していたのですが・・・
日に日に侵食して・・・
梅酢は濁り始め・・・
もう!もう!ダメか!(笑)と思って・・・

取り合えず
治療を施してみました♡(6/23(木))

改善されるか・・・

梅を全部取り出し リカーに漬けて ひとつずつ点検しつつ
さらに塩をまぶして漬けなおす。

右のびんの梅酢は濁りが少なかったので
そのまま梅を戻す。(塩50gを梅にまぶす))

左の梅酢は濁っていたので
別のびんを用意し 元のびんにある梅酢を漉して入れ
梅を戻す。(塩150gを梅にまぶす)
元のびんの底には塩が残っていたので
手袋をした手をつっこんで^^塩を掬い取り 新しいびんに入れる。
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ははは~(笑)
今年は塩分が何%!なんて言ってられなくなりました(笑)
とりあえず復活を祈るばかり♡

今日の梅の様子!(6/24(金))
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すっかり梅酢が上がりました。
濁りのあった左のびんも幾分・・・改善されたか?←ひいき目?願望?(笑)

何故?かび?と考えてみた^^
・塩漬け前の梅の選別不足?
・リカーの消毒不足?
・塩分濃度の低さ?
・梅酢があがってきたら・・・びんの揺すり(笑)不足?
などなど・・・考えられるが・・・。
これまで大丈夫だった!という過信もいけなかったのよね~♪

応急処置♡間に合ったかな~^^

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2011
06.19

6/19(日) 塩漬け

Category: 2011年梅仕事
今年の梅。6月16日に届く。
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・塩漬け
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   梅 2918g                     梅 1731g  
   塩  321g                     塩  190g
   塩分 11%                     塩分 11%

洗って~ヘタをとる。
ビニールの使い捨て手袋をして 南高梅の水気を拭き取る。
びんを焼酎で消毒!
梅の計量をしつつ、塩の量の計算もしつつ、
びんに梅の塩漬けをする。
これを何度か繰り返す(一度に全部計量できないので3回に分けて)。

もちろん♡
中ふた おもしは煮沸し焼酎で消毒^^
びんのふたも消毒!
      
2つのびんに塩漬け完了♡、
しばし放置して おもしを入れる。

今年も塩分11%で漬け込む。
10%・・・も夢みたが・・・(笑)冒険は・・・ちと怖し(笑)

昨年の塩分11%の梅干はカビがつくこともなく♡現在のお弁当に入っている。
今年も大丈夫か・・・
もっと念入りに焼酎消毒するべきだったかな~
とも思うが・・・

あとは。。。祈るばかり(笑)

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